吸管妞導(dǎo)讀
一餐一飯，“安”字當(dāng)先！員工餐廳的食品安全管理一直是雙童的重中之重！
雙童食堂是不對外承包的。比起做“甩手掌柜”，雙童更愿意企業(yè)自身對員工的飲食負責(zé)，不僅要讓大家吃得好，更要吃得放心！所以，除了品類豐富、葷素搭配的美食外，在日常員工看不見的地方我們也有用精細化管理來保障食品安全！
留樣前，首先要確保食材的儲存安全，否則再新鮮的食材也不能真正變成健康的菜肴。
在雙童員工餐廳一直采取自行采購食材的形式。通常是一個禮拜買3次菜。食材采購回來后，會按照葷菜、常規(guī)食材、食材消耗品分類分開進行保存。
食堂師傅正在對驗收回來的菜品進行登記
其中采購入庫的魚、肉等易腐爛變質(zhì)的葷菜必須分區(qū)妥善保存在冰箱中，新鮮蔬菜與米、面等主食原料分開存放；除了常規(guī)的食材分開存放外，食用油、大米、面粉、面條、調(diào)味料等食材消耗品，進行分類、分架、隔墻、離地存放。
經(jīng)常使用的冷庫庫房，潛伏著大量的真菌、細菌、酵母菌等致病菌。其中，在庫房內(nèi)霉菌比細菌繁殖得更快，并且極易侵害食品。因此，我們會對庫房進行不定期的消毒工作，并在冷庫內(nèi)安裝了紫外線消毒設(shè)備。
除此之外，這些食材前期都經(jīng)過滅鼠滅蠅的安全處理，后期儲存也做到通光、通風(fēng)。使用過程中，嚴格按照“先進先出”的原則，保證同一批次的食材在半個月之內(nèi)必須用完，決不使用過期變質(zhì)的食材。并且，每個月定期抽檢倉庫的食材，確保食材沒有變質(zhì)過期。
“民以食為天、食以安為先”。食品留樣制度作為食品安全管理中重要的一環(huán)，是追溯食品安全事故的重要依據(jù)。在雙童700多人就餐的員工餐廳里，預(yù)防食品安全問題是雙童的首要任務(wù)！
為了確保全年無食品安全事故和無重大安全事故，食堂由專人做好72小時菜品留樣并固定專人登記留樣記錄。
食品留樣的操作方法可簡單的歸納為：四專、三取、兩放、一貼一記載。
雙童專門的留樣冰箱
01
四專
專人：專人管理留樣食品、記錄留樣情況；
專具：專門的取樣工具；
專器：專門的盛放容器；
專柜：專門的存放冰箱。
02
三取
03
二放
1.分時、分餐存放；
2.留樣容器打膜封蓋存放。
04
一貼一記載
食安問題無小事，安全責(zé)任重于山！每餐的留樣設(shè)計，讓雙童人的用餐安全得以保障。
如果你也對“雙童”充滿好奇，渴望深入了解精細化管理，歡迎走進5月24日【雙童文化研學(xué)班】！屆時，將開放十個特色點位作為現(xiàn)場課堂的重要參觀地點，供大家參觀學(xué)習(xí)哦~
每個角落都暗藏玄機，游學(xué)中逐一介紹講解
掃碼報名雙童研學(xué)
